BTS HOTELLERIE

Pour accéder rapidement à des postes à responsabilités dans le domaine hôtelier ou restauration, le BTS Hôtellerie est la meilleure référence. Si vous êtes intéressé autant par le maniement des casseroles que par le management, poussez vos études jusqu’à ce Brevet de Technicien Supérieur qui se prépare en deux ans et qui sera un atout supplémentaire pour votre carrière.

Le Brevet de technicien supérieur hôtellerie (BTS) tient une place prépondérante . Il est le gage d’une formation complète, sur le plan général comme sur le plan technique, ainsi que la promesse d’une bonne intégration dans la vie professionnelle. Alors, si vous avez l’opportunité de poursuivre vos études jusqu’au BTS, n’hésitez surtout pas.

Une sélection sévère

Le BTS est un diplôme national de l’enseignement supérieur qui garantit qualification professionnelle. Ses titulaires sont prêts à démarrer dans la vie active, même si de plus en plus poursuivent leurs études après ces deux années. Ils sont destinés à occuper des fonctions d’encadrement et d’adjoints de direction : chef de cuisine, manager, gérant de restaurant collectif ou directeur d’hébergement. Le champ de prospection pour trouver un emploi est large, de la restauration classique à l’agroalimentaire en passant par la restauration rapide.

Il va de soi que tout futur dirigeant doit débuter sa vie professionnelle à un poste subalterne. Gravir les échelons pas à pas permet d'avoir une vision complète de l’univers professionnel et d'assimiler l’importance de la hiérarchie qui est mise en place. Cette perception d'ensemble est essentielle dans les métiers de l’hôtellerie/restauration.

Le BTS est accessible avant tout aux titulaires d’un bac professionnel restauration ou d’un bac technologique hôtellerie pour qui l’entrée se fait sur examen du dossier scolaire. Le recrutement pour ce BTS est très sélectif : il est conseillé de se renseigner et de s’inscrire dès le second trimestre (janvier-février) auprès de l’établissement choisi, le nombre de places étant limité.

Deux options selon votre projet professionnel

Comme les autres BTS, le BTS Hôtellerie-restauration se prépare en 2 ans (3 ans pour les bacheliers généraux). Un long stage entre les 2 années est prévu, ainsi que des stages courts réguliers. Il se prépare soit dans une école privée ou publique dispensant une formation hôtelière, ou dans les écoles hôtelières (des écoles qui ne dispensent que des formations diplomantes dans le domaine de l’hôtellerie/restauration), dans les écoles des Chambres de commerce et d’industrie (CCI) et par la voie de l’apprentissage dans les Centres de formation d’apprentis (CFA). Actuellement, une centaine d’établissements préparent dans toute la France aux deux options du BTS.

Le BTS Hôtellerie-restauration comprend 2 options : • option A : mercatique (marketing) et gestion hôtelière. • option B : art culinaire (cuisine), art de la table et du service en restaurant.

L’enseignement en 1re année est le même pour tous, le choix de l’option se fait en 2e année, qui consiste essentiellement en travaux pratiques.

Au programme de l’option A : en plus du français et des langues vivantes, de nombreuses heures de gestion comptable, financière et fiscale.

Au programme de l’option B : des travaux pratiques en cuisine, mais aussi de l’économie d’entreprise et des langues vivantes afin d’acquérir une formation complète.

Dans tous les cas, vous posséderez des connaissances en restauration, hébergement, gestion, ressources humaines et commercialisation.

Pour continuer ses études, un éventail de possibilités

Ce BTS permet de se présenter directement sur le marché du travail, à des postes d’assistant dans un premier temps. Vous serez ensuite capables de gérer des petites structures, de manager des équipes et de mener des opérations de commercialisation et de communication. Mais sur le marché du travail, les titulaires d’un BTS sont aujourd’hui placés en concurrence avec les diplômés des école de commerce, qui, eux aussi, visent à obtenir des postes de direction dans le secteur de l’hôtellerie/restauration. C’est peut-être pour cette raison que de plus en plus de titulaires d’un BTS poursuivent leurs études à la faculté ou en écoles spécialisées.

Dès l’obtention de votre BTS vous pourrez entrer dans la vie active ou continuer vos études qui vont jusque bac + 5. Vous pourrez ainsi aller de la license au mba.

Les débouchés

Selon la formation choisie, les jeunes diplômés peuvent exercer à des postes très différents : hôtesse d’accueil, réceptionniste, responsable du personnel, cuisinier, chef de cuisine (après plusieurs années d’expérience), gestionnaires des stocks et des équipements. De même les entreprises sont nombreuses à recruter et vont de l'hôtellerie à l'hôtellerie de luxe, la restauration à la restauration gastronomique, et bien plus encore !